今回の女将ソムリエールの【ワインの豆知識】

皆さん、ワインにもピーク、美味しく飲める期間があるのはご存じですか？

なぜ今回このテーマにしたかというと、最近名の知れた

高級な古いヴィンテージワインと言われているワインを飲む機会がありました。

普段から私がチョイスしているワインは、だいたい10年以内がほとんどなので、珍しさもあり、楽しみ楽しみ♪

1976年のワイン、40年の時を経て今、私の目の前にいるこのお方

一体どんな感じかしら！？

ドキドキワクワク。

いざ！

ん！？

もう一口、いやいやもう一口

・・・。

結論、多分もうこの方、ピーク、飲み頃を過ぎてらっしゃる・・・

高級ワインだけに限らず、飲み頃ピークを過ぎてしまったワインとは？！

結論、飲みごたえがなく、美味しいと感じる要素が見当たらないワイン

今回の私が飲んだワインの場合

古いワインは複雑さが特徴なのですが、どうもこのお方

複雑さの中にある、個性やバランス、美味しさなど何か少しでもキラッと光る要素を必死に

探すのですが見つけることはできず・・・

ウーンが続くばかり

ちなみに以前飲んだ40年前のブルゴーニュの古いワインは、

もう光り輝く要素満載で、陶酔するぐらい素晴らしいお方でした。

ワインには美味しく飲める期限がある事に関して、

これは古くない日常で味わうワインでも言えることなので、

美味しく飲める期間のポイントは、知っておきましょう。

まずワインにはタイプが2種類あります。

早めに飲んだ方がよい早飲みタイプのワインと

長く熟成すればするほと味わい深くなる長期熟成タイプ

早飲みタイプはコンビニやスーパーで並んでいるワイン

毎年恒例、11月に飲まれるボジョレーヌーボー

これらは、早飲みタイプのワインで

これらを長く寝かせても更に美味しくなることはありません。

ちなみに、以前８年以上経った有名な造り手ののボジョレヌーボーワインを

飲む機会があって、経験として飲んでみたのですが一口で

ウッ・・・

ピークをだいぶ過ぎてしまってて

これ以上私は飲めない、無理だと思ってしまいました。

ボジョレヌーボーは、1年以内に飲んだほうがやはり美味しく飲めます。

ワインに絶対！はなくタイプも様々なので一概には言えないのですが、

だいたい1200円ぐらいまでの通常の安いワインでは2～3年以内、

2000円ぐらいのワインなら4年ぐらい目安

まぁ2000円位のワインなら、すぐ飲む方がほとんどだと思いますけどねｗ

一方長期熟成タイプと言われているワインのほとんどが高級ワインです。

だいたい10年以上経ってようやく美味しく飲めるものが多いです。

今回飲んだ40年以上の時を経た高級熟成ワイン

正直、「運」ともいえるのですが

残念ながらピークは過ぎてしまった感じ。

前提としてワインの好みは人ぞれぞれ、美味さの感じ方も人それぞれ違います。

よって飲み頃を過ぎてしまったワインもそれはそれでよいと思う

熟成ワインマニアの方もいらっしゃいます。

特に熟成高級ワインのピーク、飲み時を知るのってかなり難しく、

正直、飲まなきゃわからないのですが目安として

1万円以上のフランスのボルドーやブルゴーニュ、イタリアのバローロなどの

有名な高級ワインは、10年から15年以上熟成させてようやく

美味しくなると思ってください。

ワインにも実はライフサイクルがあるんです。

若々しい時期を過ぎると段々成熟して最盛期を迎えていき、

そして徐々に老いて朽ちはてる・・・

これって何かのサイクルに似てませんか！？

そう、植物や動物のサイクルと同じ。

「ワインも生き物」

そしてワインのライフサイクルの中で、

ワインの「香り」は

日本の四季の移り変わりにも似ているイメージが私の中であります。

あくまでもニュアンスですが。

例えば春と言えば、新芽、新緑、植物のみずみずしいイメージ

人で言うと10代20代の若さ溢れる

青年期。味も香りもフレッシュ

フルーティー

夏。熟れた果物やスパイス、焙煎した香り

徐々に人生経験も積んできて、青年期よりも成長した

壮年の30代、40代の成年期

味も香りもとってもバランスがよく、一番いい時期

秋。ドライフルーツをコンポートしたものや、キノコ、森、腐葉土的な香り

人生経験も長い大人50代、60代の熟年期

複雑味が増した渋く大人な感じ

冬。ネガティブワードはワイン表現であまり使わない方がよいのですが

わかりやすくするために

心地よくないちょっと腐敗混じったジビエやトリュフ、キノコなどの香り

人生謳歌しきって終焉が近づき始める

70代、80代の老年期

※勿論元気いっぱいのご年配の方、沢山いますあくまでもわかりやすくする為のイメージです！

そして最後はもうなんにも匂いがなくなります。

ワインも人も、それぞれのピークはあります。

ただ人もワインもピークを過ぎてしまったら、もう全てが終わりということではなく、

そのステージごとの良さがあります！

成年から熟年になる、これは誰しも通る道

しっかり受け入れて

その時その時を楽しみたいですね。

では最後に

ワインに関しての飲み頃とは、ある意味飲みたい時が飲み頃！とも

言える気もするのですがまず

2種類のワインのタイプがあって、それぞれに美味しく飲めるピーク、飲み頃がある！ということ。

よって飲み頃ピークを過ぎないうちに美味しく、楽しくワイン召し上がってください！

ちょうど飲み頃を迎えたワインに出会うと、やはり美味しさに感動して

心も明るくなりますし、楽しさも倍増します！

ワインと共に人生も楽しんでいきましょう

GOOD　WINE　 GOOD　 LIFE！

色々あった2020年もあともう少しで終わり。皆さんの心がワインと共に少しでも明るく元気になりますように！

では今回の女将ソムリエールワインの豆知識は

お店でのワイン選びのコツ

得に飲食店でワイン選ぶ際、どういうワイン選べばいいか

わからないってことありませんか？！

今回は私自身が実際お店でワイン頼む際考えてる事、

意識している事をご紹介いたします。

ワインを選ぶのに厳密なルールはないのですが、只、ワインは

場の雰囲気を盛り上げることもできれば、逆に壊すこともあるので

（ワイン好きな方に対して）少しでも参考にしてみてください。

会食する際、一緒に行く相手は様々なケースがあります。

例えば家族、恋人、気心知れた友人、会社の上司、

会社の取引先の方、目上の方など

まずシチュエーションのパターンで考えるのが

１・どんな方とでも何かお祝いがある場合

初めはスパークリングワインがベスト。

なぜならやはり最初の泡は

見た目の泡立ちも華やかでパッと雰囲気も明るくなります。

やはりスパークリングワインの中でも特にシャンパーニュは

値段も高い分リッチで優雅。

泡立ちの持続時間が長く

見た目も特別感がでます。

安いスパークリングワインは

注いですぐに泡消えますが

味は美味しいです！

あと、ロゼスパークリングは年中いつでも喜ばれます。

特に女性には。

綺麗で可愛い色と泡立ち。女子色です。

２・友人や家族との場合

気心知れてる仲では、もう好きなワインを自由に！

勿論自由ですがランチからガツーンとパワフルで濃厚なワインだと

ワインの個性が強すぎて飲み疲れしてしまうので

しっかり濃厚なフルボティタイプのワインは夜飲む方がオススメ

気心知れたワイン好き仲間と飲むワインって共感共有できて

楽しくなりますよね

３・上司や接待の方や目上の方との会食の際

個性強過ぎのワインは選ばない。

例えばビオワイン（自然派）の中でも特にワインの色も

濁ってて香りも味もなんとも独特な感じのタイプ

こういうワインが好きな方は大好きなのですが・・・好みは人ぞれぞれ

今まで私の統計結果上、すごく喜ぶ方は少数派の気がします。

よってこういうタイプのワインはまず頼まず、ベーシックスタンダードな

タイプが無難。やはりスタッフの方に本日のオススメワインが

どんなタイプのワインかをしっかり聞きましょう

個性的な場合は言ってくれますので。

でも珍しいワインと言われた場合は、共有や体験経験で

ネタにもなるので飲んでもいいかもしれませんが、

ただ自分の好みではないワインの場合だと

飲みきるのがしんどくなることもあります笑。

４・大切な方との特別な際

料理に合う金額のワインを選ぶ。

料理にもワインにも質があります。お店にもよりますが

質を求めるなら例えば500円のグラスワインよりも

1200円ぐらいのグラスワイン

3000円のボトルワインよりも

5000円以上のボトルワイン

この辺の料理とワインの質を合わせると

料理もワインも相乗効果で更に美味しくなることがとても多いです。

たいがいこういうシチュエーションの場合は

特に赤ワインは、上質ワイン程少し複雑な香りと

味わいのものが多くなってきます。

その他シチュエーションの中で

季節も考慮します。

やはり暑い日にはすっきり爽やかで辛口な

爽快感のある泡や白ロゼ

冬だと芳醇なしっかりとした白ワインや肉厚で力強い赤ワインなど

季節の料理や旬の食材によって、ワインの味の感じ方は変わってきます！

まずワイン選ぶ際は先に料理を決める。

先に料理を決めてからそれに合うワインを考える方がスムーズです。

勿論逆のワインを決めて料理を選ぶでもよいですが

初心者だと結構難しくこれはワイン好きな上級者向けです。

何も考えずソムリエさんに全て任せるもありですけど、でもアドバイス聞きながら少しだけでも自分でも考慮してみましょう！

では料理決めました次

③ワインを飲む順番を考える

料理とワインを美味しく飲むのに適した順番があります

流れ的には泡→白→ロゼ→赤

色の濃い順番で軽いワインから力強いワインへ

絶対この順番でなければならない決まりはありませんが、例えば

濃い赤ワインが好きだからと言って

最初から濃厚赤ワインだと、特にコースなどの最初は

素材重視のシンプルな味の料理が多いので、強すぎる

ワインだと素材や料理の美味しさを半減させてしまいます。

辛口泡→辛口白→濃厚な芳醇白または軽い赤→濃厚な赤ワイン

→甘口ワイン（ここは食前酒でもよいです）

これが理想的な美味しく飲める流れです。

飲む順番をイメージしたら最後は

このブドウ品種の特徴だけまず覚えておけば！という

ブドウ品種の特徴をざっくりでも覚えておきましょう

ブドウ品種は、ワイン選びの重要な要素の１つです。

動画でも知っておくとカッコイイ白ワインと赤ワインのブドウを

紹介していて、ブドウの特徴も話しているので

こちら是非参考にご覧ください！

国や造り手によっての違いはありますが、定番のぶどう品種と

料理との相性の型を知っておくと

ワイン選びはスムーズになります。

ざっくりの特徴だけでも押さえておきましょう！

白ワイン2種

①シャルドネ

②ソーヴィニヨンブラン

特徴

すっきりドライで料理に合わせやすいシャルドネ

爽やかハーブや柑橘の香りで清涼感のあるソーヴィニヨンブラン

両方とも前菜魚料理にピッタリ！

赤ワイン3種

①カベルネソーヴィニヨン

②メルロー

③ピノノワール

濃厚でしっかりとした味のカベルネソーヴィニヨン

リッチでコクありで綺麗なメルロー

上品で繊細で軽やかなピノノワール

カベルネソーヴィニヨンとメルローは

しっかり濃い味のお肉にピッタリ！

ピノノワールは鶏肉特に鴨肉などとの相性がよいです。

このブドウの簡単な特徴と定番のお料理の組み合わせだけ

頭の片隅に入れておいてみてください。

そして実際にワイン選ぶ際、自分の引き出しの中から

「これとこれ合うって言ってたな」を思い出して、このブドウはこんな感じの味と香りなんだと意識して飲んで、特徴を感じ取ってみてください。

お店でワイン選ぶ際、何も一切考えずソムリエさんに

全部任せるのも楽ですし、安心もありますが

ワイン好きな方でワインもう少し知りたいなと思ってる方は

ソムリエさんにアドバイスもらいながら、

自分の頭の中でも考えて自分で決める！

やはり自分でも考えることはワインを知ること以外でも、

勉強にもなるし、ワイン選びも自分で考えて、

実際に飲んで検証してみたりすると

面白さもどんどん増えていきます。

ちょっと余談ですが、つい最近レストランで2種類

オススメのワインの特徴を聞いて

どちらのワインにするか悩みに悩んだ末

自分で選んだワインがあまり好みではなかった笑！

あーっあっちにすればよかった・・そんなこともしばしばｗ

まぁこれも経験経験これは好きではないとわかりました笑。

今回のポイントも参考にしてみて、実際の場で

特徴アドバイスを聞きながら、自分でも考えて想像して選んで

是非ワイン楽しんでください！

「Good Wine Good Life」

女将ソムリエールのちょこっと

【ワインの豆知識】

今回のテーマはお客様からもよく質問される

「高い程美味しいワイン？」

結論、価格と美味しさは完全比例はしないです。

実際に私が購入した1本5500円程の決して安くないワインの場合

デキャンタージュ

（ワインを別の容器に移し替えて空気に触れさせることでワイン本来の香りや味わいを目覚めさせる）

してもなかなか本来の味美味しい！

にはならず…結局最後までうーん

なんだか悪くはないけどよくもないという何とも言えない状態のワインもありました。

もしかしたら、次の日その次の日の方が、美味しくなるのかもしれませんが

ソムリエとしてはやはりその日、その時お客様に出すワインなので

こういうワインだと割り切らなければならない面もありますが

やはりがっかりします。

よって高いワインが必ずしも美味しいワインとは言えません。

１本何十万何百万もする高級ワインありますよね。

なぜそんな金額にまでになるのかというと

需要と供給のバランスがあるから

そして大きな理由は３つ

①ブランドイメージ

②手間暇がかなりかかっている

③生産本数が少ない

ヴィトンやシャネルなどの高級ブランドのように

ワインの値段が高額なものは、ワイン界での地位が世界中で認知確立されており

このブランドというだけで、高値で売れます。

でもその分やはり、手間暇かけて丁寧にきちんと手を加えて造られてます。

例えば美味しいブドウを造るために意図的に実の数を減らして

養分がうまくいきわたるように、ブドウの木1本1本に手を加えますし機械を使わず人の手で収穫します。

ピンセットでブドウを収穫するものもあるぐらいです。

手間暇かけて造られているので製造コストはおのずと上がり、

その上更に生産本数が少ないとなると希少性でその価値は更にあがっていくのです。

ワインの金額は何百円から何百万と本当にぴんきり。

1000円台でも美味しいワインありますし

先程の例のように5000円以上でも自分の好みではなく、いまいち

と感じてしまうワインもあります。

ただ美味しさの基準は人それぞれ違います。

先程の5000円のワインでも、私はあまり好まなかった味でしたが

他の人は好きな味ということはよくあります。

好みは10人10色です。

それを踏まえたうえで、だいたいのワインが美味しいと感じる

あまりはずれのない一般的な相場の金額は3500円以上

3000円以下のワインは勿論美味しい物もあるのですが

味にブレがある比率が高い！

よって私見ですが安心して飲める基準は3500円以上です。

お正月に毎年芸能人格付けチェックの番組でGACKTさんが

高級ワインかそうでないワインかを比較して必ず

高級ワインを当てますよね

GACKTさん、あの番組の為に相当な勉強と訓練をしてて

そのストレスもあって10円はげができる、1か月前からはずっと胃が痛くなるとおっしゃってました笑。

以前50万円のワインと5000円のワインの比較で

多くの方が5000円の方を50万のワインと間違えてました。

5000円でも50万と感じさせるぐらいの美味しいワイン

えっ何何！！そのワイン名は一体何何！？？

もう5000円のワインの方が私気になって気になって笑。

GACKTさんはなぜ高級ワインを当てれるのか？

自分の飲んだ経験の引き出しから何のワインかを当ててますので

相当数の高級ワインを飲んでらっしゃいます。

GACKTさんはそもそもワイン大好きな方ですが、

高級ワインを飲んでいるという金持ち自慢ではなく、

勉強すればなんでもできるってことを見せたいから

ワインの勉強をしている

勝つために必要な行動を取り続けているだけ

とおっしゃってました。

カカカカッコイイ！！

自分が飲んだ数多くの経験の引き出しの中から特徴を照らし合わせてて、そして見事に当てる

もうソムリエ顔負け、かなり飲みこんで勉強されてます。

加えて何がすごいかって、またGACKTさんのコメントのまぁ素晴らしいこと。

ソムリエ以上です。

よってGACKTさんのようにはとは言わないですが、やはり沢山色んな

ワインを経験として飲むことが、ワインがわかるようになる1番の道です。

まずはこのワインが、好きなタイプ嫌いなタイプから入って

その香りや特徴を自分の中にメモとして残して、

自分メモのストック、引き出しを増やしていきましょう。

そうすることで自分の好みのワインもわかりますし、ワインの特徴も

明確になってきます。

さぁさぁ！世界中にまだ出会ってない美味しいワイン沢山ありますので

自分好みのワイン探し、それが見つけやすくなるように

ワインが更に美味しく楽しく飲めるようにワイン少しづつ

これからも一緒に学んでいきませんか？！

「GOOD　WINE　GOOD LIFE！」

心地よい秋風と、色づき始めた木々やキンモクセイのいい香りが

街のあちらこちらから漂ってくると

ホント秋感じますねいい季節

ということで今回のテーマは

「秋ワイン！」

本題の前にちょこっとプチジェントルマンネタで

女将のつぶやき

このワインブログを読まれているほとんどの方が

男性ですので、ちょっと女性目線からのささやき笑。

もし彼女や奥様、気になる女性などとお食事する際には、

基本女性は男性からリードされたいので

男性の方から「サラッ」と秋に合うワインや料理

食材の組み合わせにこういうのあるし、これとこれ合うよ

のような話や提案などしてくれたら

なんだか楽しいし、へぇー色々知ってるんだと好感度上がります。

（ワイン好きな女性ではなくとも）

なおかつそんな会話もしながら、こちらの意見も聞いてくれて

（気遣いの姿勢が嬉しい）

スパーン！と決めてオーダーしてくれる男性はカッコよく見えます。

たまには慣れ親しんだ奥様とも季節に絡めたワイン話してみてくださいね

ワインは1年中飲めるのですが、なぜ秋はワインのイメージなのか？

やはり秋は気温、気候がちょうどいい季節なので心地よい！

なおかつ食欲が増すような秋の味覚の美味しい食材がたくさんあり

これらの秋食材は調理するとコクのあるものばかり

ワインと秋の食材は非常によく合うのです！

そして最近スーパーなどでも

【ボジョレヌーボー】

のポスターやチラシが出てますよね

そう、秋はボジョレヌーボーの季節でもある！

ボジョレヌーボーは、秋の収穫を祝ったフランスの新酒

日本ではワイン祭りみたいですよね

今年は暗いニュースが多かったので、美味しい食材と一緒に祭り気分で

更に心も明るく楽しくいきたいものです

秋の味覚がワインに合う食材ばかりということと、ボジョレヌーボーも

解禁されるので【秋はワイン】というイメージがあるのかもしれません

ではそんな秋に飲みたくなる、秋にぴったりのワインってなんだと思いますか？

夏だとキンキンに冷えた泡やきりっとした辛口白ワインが飲みたくなりますが、

秋だとなんとなく秋の味覚と合わせて、ゆっくりのんびり

ほっこりワインを飲みたくなりませんか！？

不思議なもので人間の体感気温で体が欲する食材やワインが変わるんです！

確かに季節が変われば、その季節に合う食材料理が食べたくなりますよね

これもちゃんと四季のある日本ならではなのかもしれません

やはり日本って素敵

秋によく合うと言われているワインの特徴は

ずばり「コクのあるワイン」

・秋ワインの白代表と言えば、ブドウ品種はシャルドネ

シャルドネと言っても世界中に色んなシャルドネのワインがあるのですが

秋ワインで言えば、香りはバターやナッツバニラなどの少し甘い香りで

味わいは口に含むとトロッとするようなコク深くこってりクリーミーなタイプ

例えばフランスのブルゴーニュ地方の綺麗で上品なタイプのシャルドネ

赤ワインで言うと

・秋ワインの赤代表と言えば、ブドウの品種はピノノワール

超濃厚ガツーンどっしりフルボディよりも、芳醇で程よい酸味と果実味の

優しくエレガントな上品なタイプ

その他にも意外と

ロゼのスパークリングワイン

もとってもオススメです。

ロゼワインは、夏のイメージですが秋の食材との相性もピッタリです。

※そしてもう１つ！秋にピッタリ赤ワインの代表格メルロー

メルローは秋の食材特にメルロー自体にキノコやなめし皮や枯草などの

秋の香りがあり、重すぎず軽すぎず、本当にちょうどよく

秋にぴったりほっこり落ち着けるワインなのです。

ではワインに合う代表的な秋の食材も豆知識で知っておきましょう！

キノコ類・芋カボチャ・秋茄子・秋刀魚・根菜類・果物

もう、秋の風物詩全部です！

ざっくりと秋の食材とワインの代表組み合わせは

・キノコ類

赤ワインのメルローやピノノワール

松茸にはシャンパン、勿論スパークリングワインでも十分！

・芋カボチャ

甘みがあるので同じように香りに甘みのある

ボリューミーな白ワインシャルドネがよく合います！

例えば濃厚系白ワイン代表はチリやアメリカのシャルドネ

・秋茄子

ロゼのスパークワイン意外とよく合うんです

ちなみにロゼスパークリングワインは、女性受けかなりします。

なんせ美味しい、料理にもだいたいなんでも合うし、色が可愛いし、

エレガントだし、嫌いな女性いないぐらいです。

・秋刀魚

イタリア北部の白ワイン

秋の定番脂のった秋刀魚は

薬味に柑橘を使うので

柑橘の香りのニュアンスのある

例えばソアーヴェやピノグリなど

イタリア北部のすっきりさっぱりしたワインがオススメ

イタリアではなくても、ソーヴィニョンブランもgood

（ここは重い白ワインでなくてもよいです）

・根菜類

特に和食の煮物で醤油との相性がよいワインは

日本のブドウマスカットベーリーＡ

そして最後に

秋の果物イチジクや柿、ブドウはどんなワインとの組み合わせでも

最強！

秋の果物と合うワインは、フレッシュフルーティーな

ボジョレヌーボーや、優しく上品なピノノワール,味わい深いメルローなどの赤いワイン

特におつまみデザートとして合わせると、大人の時間を楽しめますよ。ドライフルーツでも最高。

秋の食材とワインでそこまで大きく外れることはあまりないので

上記の食材も参考にしつつ、何かおうちやレストランでも

自分なりに組み合わせみてください！意外な組み合わせが

ドンピシャ！にはまることって沢山あるので

はぁ～秋の食材を考えてたら色々な組み合わせ妄想が広がる

美味しい秋の味覚は食欲も進むし、ワインも進む

そんな秋ってやはり素敵な季節ですね

今年の秋は家やレストランで友人や家族、はたまた家で1人でのんびり

秋の食材とワイン合わせて、是非秋を楽しんでください！

「Good Wine Good LIfe」

ワイン初心者の方にワインの基礎やポイント、ワインに絡めた

知識や情報をお伝えする

女将ソムリエールの【ワインの豆知識】

特に男性の方にワインの知識をもっと知っていただきたい！

ワインの知識を知る、なおかつ男女問わずに気遣いができる

「プチジェントルマン」は本当に最強なのです！！

では、今回のテーマですが

「ワイン好きな大切な人を喜ばせるコツ」

ビジネスにおいての大切な取引先の方であったり

プライベートで好きな女性とレストランで会食する際

相手がワイン好きという情報を知っているなら

せっかく一緒にワイン飲みながら食事をするのですし

多少なりとも喜んでもらいたいと思いませんか！？

少しでも喜んでもらえるシンプルな

ポイントを女性目線、かつソムリエ・サービスマン歴

１８年の視点からの少しお伝えします。

とある日の私と親友CAさんとの会話

「ワインの知識少しでも知ってて

気遣いの心がある男性ってカッコよく見えるよね」

「一緒にご飯食べに行った時そういうの見えたら

いいなぁ～って思う思う！」

というような話をよくします。

ちなみにワインの知識知ってるからと言ってうんちくを語りすぎはNG!

話したくなる気持ちはわかりますが、語りすぎは

相手からも店からも嫌がられます・・

ではワイン初心者の方でも、最低限知っておくとよい

レストランでのワインの豆知識ポイントとは？！

・まずはワインを飲む順番を知る

・軽いワインから重いワインへ

・安いワインから高級なものへ

・若いフレッシュフルーティーなワインから熟成したワインへ

飲むにつれてワインの色もどんどん濃くなっていくイメージ

しかしこんなパターンもありますよね、例えば相手の方が

重めの赤ワイン好きで量も結構飲まれるという情報を知っていたとします。

その情報を知ってるが故に、最初から濃い赤ワインを頼んでしまうと、

レストランの料理では特にコースだと、最初の料理は軽い前菜から

スタートしますので、その場合だとワインが強すぎて

せっかくの素材のよさ、料理の美味しさをワインが消してしまいます。

よって、濃い赤ワイン好きであっても最初はスパークリングワインや

白ワイン、または軽い赤ワインをグラスで頼んでから

濃い赤ワインをボトルで頼む流れが

料理もワインも美味しく召し上がれます。

例えば

・野菜や魚や鶏肉の白い系料には白ワイン

・生ハムやサーモンなどにはオレンジピンク系にはロゼワイン

・赤身のお肉には赤ワインなど

同じ色同士の組み合わせは非常によく合います

先程のパターンでは相手の方が濃い

赤ワインが好きという情報を前もって知ってた状況。

でも、ただワイン好きだとは知ってるけど

詳しい情報例えばどんなワインが好きなど

事前に細かく知れない時もありますよね

そんな時は、まず乾杯の食前酒（スパークリングワインやシェリー酒）

を頼む際、ここでさりげなくリサーチしていきます。

ポイントは３つ

①どんなワイン種類のワインが好きか

泡のワイン？白ワイン？赤ワイン？どれが好きですか？

②どんなタイプが好きか

白ワインなら辛口or甘口どちらが好きですか？

赤ワインなら軽めor重め？

③どのくらい量飲めるか

ワイン１本でだいたいグラスで言うと７～８杯分です

それを知ったうえで、ワイン好きだけど

グラス2杯ぐらいで十分の方もいらっしゃいますし

1本すぐに開けれる方もいらっしゃいますので

自分も含めての飲める量はしっかり把握しておきましょう

せっかく頼んでも飲みきれず

かなりの量を残してしまうのはもったいないです。

ワイン好きな方へのリサーチとしてこの３つのポイントを

おさえておきましょう

今まで色んなお客様を担当させていただいた中で感じたのが

特に女性のお客様でワイン好きとおっしゃってる方は

たいがいシャンパーニュ（フランスの高級スパークリングワイン）

や白ワイン好きの方が多い

特にシャンパーニュ！

私が通っていたワイン学校でも生徒の7割以上が女性で

シャンパン講座が開催される際は

9割以上女性が集まりますｗ

勿論赤ワイン好きな女性もいらっしゃいますが

高貴でエレガントでロマンティックな高級シャンパー二ュ

好きな女性はかなり多いです

（お金かかりますｗ）

でも高級シャンパー二ュではなくても、同じスパークリングワインで

美味しいスパークリングワインは沢山あります！

女性にはシャンパーニュではないとダメなのか！と思わなくても大丈夫ですｗ

ちなみに女性は男性からの気遣いって嬉しい。

（基本乙女。だからロマンティックなシャンパーニュ好き多いのかも！）

ほんの一言でも男性からの気遣ってくれる言葉や行動は嬉しい。

（男性は想いを言葉や振舞いでカタチにしくれない方多数・・）

↑女将のつぶやき女性代表の声

先程の簡単なリサーチができたら

プロのソムリエにその情報を伝えて味方につけましょう

ワイン通プロ並みでないかぎり

この店の料理とこの店のどのワインが合うってなかなかわからないです。

よってさりげなく先程リサーチした内容と、予算金額をソムリエに伝えてください。

ちなみに何も情報なし丸投げでとりあえずなんでもいいから

美味しいワイン持ってきて！

はあまり感じよくありません。

勿論ソムリエの仕事としてきっちりやります。

人それぞれ好みは違うので

どういうタイプのワインが好きかなど最低限は伺って

お客様が頼んでいる料理に合うワインをチョイスしますが・・・

ソムリエ、サービスマンも「人」です

適当にあしらわれたり、話も全く聞かない、言葉もなにもない方よりも

美味しそうに飲んで食べてくれたり、笑顔をくれたり

ちゃんと言葉を伝えてくれたり

いいリアクションの方には、よりよいサービスをしよう

おまけのサービスしようとなるのは自然の流れで

いいお客様を演じられたら

受けるサービスの質は確実にあがります。

サービス側の私自身もそうしてます例えば

この方には原価ギリギリになるけど

いいワイン出してあげよう！あっ！

もっとこれも出してあげようなど

サービスする側もよりよいサービスをしたくなります。

それはたとえ若いカップルのお客様でも同じです。

いいお客様を演じることで、料理に合うさらに美味しい

とっておきのワインが出てくるとなると

その際の料理とワインのマリアージュは最高になります。

そうなると、美味しい料理やワインを飲んでる相手の方も勿論喜びますし、

それを一緒に食べて、その姿を見る自分も嬉しくなりますし

その光景を見る私達スタッフも嬉しくなりますし

これみんなHAPPYですよね。

よって、ワイン好きの大切な方を喜ばせるコツの１つに

店、スタッフを味方につける

要はリアクションです。

想いを言葉でちゃんと伝えたり、笑顔を出してみたり

いいリアクションをすることで

美味しいワインが飲める以外にもいい事が沢山起こりますよ！

是非今回のポイントを少しでも

意識して大切な方とワイン楽しんでください。

喜ばせられた分、自分にも周りにもHAPPYが広がりますので

「Good Wine Good Life」

ワイン初心者の方にワインの基礎やポイントをお伝えする

女将ソムリエール【ワインの豆知識】

特に男性の方にワインの知識を知っていただきたい！

ワインの知識は、コミュニケーションツールの大きな武器となります。

そんな武器を持つ、なおかつ男女問わずに気遣いができる

プチジェントルマンは本当に最強です。

今回のテーマは

「世界のワイン生産国、ここが注目！」続編

前回はヨーロッパ編でしたので、今回はヨーロッパ以外の

ワイン生産国について

特に２・３の項目今回の豆知識ポイントです

１・NEWワイン生産国(新興生産国）

ヨーロッパ以外のワインの歴史が比較的浅い国のことを

新興生産国＝二ューワールドまたは新世界とも言います。

ワインベルトを見てみると

アメリカ・チリ・アルゼンチン・南アフリカ・ニュージーランド・

オーストラリア・日本などの国が入ってます。

これらの国はヨーロッパに比べればワインの歴史は浅いですが、

品質のよいなおかつコスパの高い美味しいワインが数多く生産されてます。

２・ワイン造りの大きな違い

ヨーロッパのワインとニューワールドのワイン造りには、

大きな違いがあります。

ニューワールドワインは

時代にあった自由なスタイルでワインを造っている

まず比較対象として知っていただきたいワイン造りの一番のポイント

ヨーロッパの老舗ワイン国でのワイン造りには、

本当に色んな多くの規制があって

特に厳しいのは、人工的に手を加えるのは基本的にはNGということ。

これは、自然に従ったワイン造りこそが美学と考えていて

例えば

人工的に水を与える灌漑禁止（水路を造って水を引く）

えっ！？自然の雨以外だめなんだ・・・・

なぜなら人工的に水を与えれば土地の個性が失われるから

という美学

美学か・・・こりゃ大変だなと思う面もありますが

これが伝統国のブドウ造りのプライドでもあるのです。

でも最近は、地球温暖化や様々な天災の影響もあり

一部の地域のみ、条件付きで灌漑が認められてきました。

ヨーロッパのワイン造りとは、まさに本当の自然との戦いです。

一方そんな厳しい規制や伝統にとらわれず自由スタイルのワイン造りで

世界的にも認められている国はアメリカです。

カリフォルニアの成長は本当に著しくて、

あの歴史と伝統の超強豪ワイン国フランスを

ブラインドティスティング大会で打ち負かしたという

衝撃的な結果をもたらしたぐらいカリフォルニアワインの

躍進はすさまじいものです。

アメリカのブドウ栽培について

ヨーロッパのワイン造りでは灌漑禁止

でも、そう、ここはアメリカ、自由の国。

しばらく雨が降らいない！？

雨が降らなければ、お金で雨を降らすさ笑。

これを聞いて、あっなるほど！

その時代に合わせたベストな方法を選んでのワイン造りだからこそ

アメリアワインが大躍進した結果だと思ってます。

経済大国という面もありますけどね。

そんな対照的なワイン国のワイン造り

これからどうなっていくのかしら！

3・世界のワイン生産国、ここ注目国！

次にここ注目国として２カ国ご紹介します。

一つ目は中国

えっ！中国！？って感じですよね

実はワイン大国で、中国の赤ワインは

骨格がしっかりとしたフランスのボルドータイプ

意外にも世界で注目浴びてるんです。

日本では輸入が多くないのであまり見かけません

見かけた際、飲む機会があればレアなので是非飲んでみてください。

特に有名なワインは、ユネスコ世界遺産のヒマラヤ山脈の麓で

造られているスーパープレミアムワインアオユン

この地を見つけるのに4年の歳月がかかっていて

写真を見てわかるように、ヒマラヤ山脈の麓標高2600メートルのかなり過酷な地

移動車では酸素ボンベを積んで畑に行くのです。

そこまでして！？？

とても手間暇かけてワイン造りが行われている

そんなホットな中国ワイン

プチ豆知識として知っておいてください！

そして、最後にここ注目！ワインは

なんといっても我らの日本です！

我らの日本のワインと言えば正直

数年前までは水っぽい、香りもない・・・酷評だらけ・・・

和食に合わせた軽さの日本のワインは、

しっかりとして味と香りのワインに慣れてる海外の方からすると

物足りなく感じてしまうのです。

しかーし！ここ10年ぐらいで日本のワインはかなり進化して

2010年代に入るとシャトー・メルシャン、グレイスワインなど

大手メーカーのワインが国際的なコンクールで賞を受賞

このあたりから、ようやく日本ワインに注目が集まるようになってきました。

特に近年は世界的に見てもヘルシー志向、和食ブームを背景に

日本ワインにもスポットが当てられるようになり、陽の目を浴びてきたのです。

確かにここ最近の日本ワインの品質は、すごくあがってきてて、

レストランでこれフランスワインだろうなと思って

飲んでたワインが日本ワインだと知った時のあの衝撃！！

ななななんと！

日本のワインがこんなに美味しくなったとは！！と嬉しく思いました。

そんな、我らの日本ワインが更に世界にも認めてもらえるように。

今はコロナの影響でワインが飲食店ではなかなか売れなくなってきてるので

私達も自国のワインを消費兼ねて応援していきましょう！

また日本のワインに関しても、詳しく動画やブログで解説します。

頑張れニッポン！ワインで心も明るく元気に！

「Good Wine Good Life」

ワイン初心者の方にワインの基礎やポイントをお伝えする

女将ソムリエール【ワインの豆知識】

特に男性の方にワインの知識をもっと知っていただきたい！

ワインの知識を知ってる、なおかつ男女問わずに気遣いができる

プチジェントルマンは本当に最強です

飲食接客業を17年続けてきて、実際にお会いしたプチジェントルマンは

やはり一目置かれている方々でした。

ワインの知識はビジネスの席でも、普段の会食の席でも

コミュニケーションツール、会話の架け橋として

大きな役割を果たしてくれます。

そんなワインの豆知識、今回は

「夏ワイン」

2020年の夏はなんだかとっても暑くなりそう

夏ワインとは、しっかり冷やして飲むと美味しいワイン！

暑い夏にキンキンに冷やして飲むと心も体も元気になる

夏ワインの種類は主に３つ

　　　１・スパークリングワイン

　　　２・白ワイン

　　　３・ロゼワイン

特にこれらのワインを夏ワインとして選ぶ際のポイントが２つあります。

夏ワイン選びポイント①

酸がしっかりしたタイプだと、ワイン全体を引き締めてくれ

味わいがしっかりとしてきます。

（ワインの味わいがしっかりしていることを

ボディがしっかりしてると表現できるとカッコイイ）

ここで言う酸というのは、お酢の酸っぱい酸ではなく、ほどよい酸味のこと

酸のしっかりした白ワインは、爽やかさ、清涼感を感じ、飲み心地よく

食欲もそそられるので、お料理も美味しく味わうことができます。

暑い時期に、柑橘系のフルーツが美味しく感じるのも同じ特徴です。

えっ！？でも

酸がしっかりしたワインどうやって選ぶの？！

酸がしっかりとしたワインを選ぶコツ

酸のしっかりしたブドウの品種を選ぶ

例えば

①シャルドネ

②ソーヴィニョンブラン

③リースリング

この３種類のブドウは、白ワインの主要品種と言われている

白ワイン代表のブドウなので

覚えておくと非常に役立ちます！！

ワイン初心者の方向けにオススメの夏ワイン

①シャルドネだとフランスのブルゴーニュ地方

同じシャルドネでも、色んなタイプがあります。

中でも酸のしっかりした夏ワイン代表のシャルドネワインは

「シャブリ」というワイン

シャブリに合うお料理や、オススメシャブリなど

動画で詳しく解説してますので一緒にご覧ください

シャブリというワインは、柑橘のほのかな香りで、味わいはすっきりドライ

ミネラル分が豊富なので、夏ワインにはもってこいの１本

②ソーヴィニョンブランだとニュージーランド

コスパもよくしっかりとしたハーブやグレープフルーツなどの柑橘の爽やかな香り

清涼感が漂う夏ワインの１つ

③リースリングだとフランスのアルザス地方

リースリング＝酸の強い白ワインの代表です

華やかな香りで口当たりがとってもよく、きりっとした酸が特徴

ボトルの形が縦長で特徴的なので、見ただけでもわかりやすいです。

これらのブドウ品種のワインなら、夏ワインはずれません！

※ちなみにスパークリングワインは、ワインの中でも一番酸が強いワインです！

夏ワイン選びのポイント②

スパークリングワインやロゼワインは

辛口Brut（ブリュット）を選ぶ

イタリアワインでは エクストラ・ブリュット(Extra Brut)→超辛口ブリュット

表記もあります。

特にスパークリングワインは、辛口タイプを暑い日にしっかり冷やして飲むと

泡立ちがよいのでキリッとしたのど越しで爽快感を感じます。

ビールと同じ感覚ですね　そして

食欲増進効果が高いので、食事を美味しく食べれるんです。

これは夏バテ防止にもなる！

そして夏ワインと言ったら青い空、白い砂浜、海外リゾート地には

ロゼワインが定番です。

ロゼワインは辛口と甘口あるのですが、最近市場に出回ってるものの多くが

辛口タイプです。

ロゼワインは断然しっかり冷えてた方が美味しさ倍増

お料理と合わない物がない！

と言えるぐらいなんでも合う辛口タイプのロゼワインは万能

ロゼワインについて解説してる動画もチェックしてみてください

でも、赤ワイン好きなんだよなという方！

暑い日には軽いフレッシュでフルーティな赤ワインを冷やして飲むと

美味しく感じます。

逆にタンニン（渋味）が強く、色も濃い濃厚なフルボディの赤ワインを

冷やすのはオススメしません。

なぜかというと、濃いめのワインを冷やし過ぎると、逆に渋さが増して

少しえぐみを感じ、本来の味わいではなくなってしまうのです。

加えて、暑い時期に果実味タンニンしっかりどっしりの

濃厚でコクのあるワインだと、お肉に合わせるならよいのですが、

やはり力強いワイン少し飲み疲れします。

よって、暑い日の赤ワインはライトなものを冷やして飲むことをオススメします。

ブドウの品種で言うとガメイやピノノワール

イタリアワインでいうとモンテプルチアーノの軽いタイプは

果実味しっかりですが冷やして飲むとバランスがよくなって

グイグイ飲めちゃいます。

最後に、夏のワイン保存保管について

夏場はワインにとって過酷な時期、 人間でも日本の真夏の暑さはシンドイですよね

ワインも生き物です。

ワインセラーがない場合、夏場のワインは冷蔵庫保存！

赤ワインの常温放置は厳禁です！

特に赤ワインはかなりのデリケート

そのまま放置はすぐ劣化してしまいます！

なるべく振動のない暗い涼しい場所を探して

冷蔵庫の新聞紙に巻いて、野菜室で保管してあげてください。

野菜室ない！という方夏場だけでも冷蔵庫へ！

その際は、新聞紙とプチプチを巻いて冷蔵庫の奥へ入れて保管してください。

今年の夏、是非 夏ワインで涼んで心も体も元気に明るく

楽しい夏を過ごしてください！

　　　「Good Wine Good Life」

ワインの知識を少しでも知ってる男性は素敵に見えます。

うんちく語り過ぎやかっこつけ過ぎはNGですが、さらっと知識を教えてくれたり

仰々しくなくさらっとソムリエに質問している姿はかっこよく見えます。

ワインの知識を少しでも知るプチジェントルマンな男性が増えて欲しい！

という思いを込めてのプチジェンワインの豆知識

今回は

ワインのラベルは、情報が沢山つまっていて言わば

ワインの顔です。

ラベルが少しでも読めると、ワイン選びもスムーズになるのですが

よくわからない！読みにくい！

読めない筆記体のワインも多いですよね

私も「うっ・・えっとこれ造り手の名前だよな、ななななんて読むのだろう？？」

となることもありますよね

そんなワインラベルですがまずは

世界にはワイン生産国の部類が大きく分けて２つあります。

新世界と旧世界です。

この２つの世界それぞれのワインラベルの違いを見てみましょう！

まず新世界というのは、ワインの歴史が浅い国のこと

新世界のワインの特徴について解説してます↓

旧世界は、ワイン老舗国（特にフランス・イタリア）

旧世界のワインの特徴の動画も一緒にご覧ください↓

これらの国のラベルの違い

新世界

・ラベルのイラストはシンプルであったりカジュアル

・ワイナリーの名前と葡萄品種が記されている

例えばこのワインラベル、すごくシンプルですよね

見るポイント

・ロバートモンダヴィワイナリー：ワイナリーの名前

・赤い字ナパヴァレー：アメリカカリフォルニア州の地域

・赤い字の下カベルネソーヴィニョン：葡萄品種　

・2014このワインの葡萄が収穫された年（ヴィンテージと言います）

旧世界

・お城や紋章などの重厚な感じのイラストが記されている

これは伝統的な造り手のワインという印

・こういう重厚なイメージのワインはやはり旧世界のワインが多い

・ワイン産地・畑の名前（フランス）・生産者・ワインのブランド名など

色々組み合わさって記されている場合が多い

このラベルは文字が大きかったので 簡単に解説すると

・このワインの名前はMUSIGNY

・AOC表示と赤い字で書いてる箇所の小さい黒字

「APPELLATION　MUSIGNY　CONTROLEE」と表記されてるのは

これは品質の高いワインですよという意味

・Domaine（ドメーヌ）というのは、フランスのブルゴーニュ地方でよく使われる

ワインの生産者の意味

・アルコール度数もワイン選びのポイントとしてチェック！

だいたいワインのアルコール度数は11～14.5%

ワインって感じ方が人それぞれなのであくまでも目安としてですが、

濃い重めの赤ワインが好きな方は14.5%以上のワインを

ブドウの品種と照らし合わせてチョイスすると、自分好みのワインに近くなります。

ワインのラベルって、本当に色んな種類があって見てるだけでも楽しい

ワインラベルを見ることに少しづつ慣れていくと、ワイン選びもとっても楽しくなります

見た瞬間のジャケ買いで、すごく好きなワインに出会うこともありますし

ワインは一期一会

「Good Wine Good Life」